Odpalované těsto II.

PŘÍPRAVA POKRMU:

Navážíme si mouku. Osolenou vodu s máslem přivedeme k varu. Když voda hodně prudce vře, mouku do ní najednou vsypeme a rychle mícháme, aby se neutvořily žmolky. Těsto odtáhneme na kraj plotny a tak dlouho mícháme na mírném teple, až je hladké. Pak je odstavíme, vyklopíme do misky a stále mícháme. Jakmile zchladne, vpracujeme do něho vejce po vejci. Každé vejce vmícháváme alespoň 4 minuty. Když máme v těste všechna vejce, ještě těsto chvíli vytloukáme vařečkou, až je hladké a lesklé. Odpalované těsto vkládáme vždy do hodně rozpálené trouby, aby rychle nabylo. Troubu neotvíráme aspoň 5 minut. Jakmile se jen trochu ochladí, pečivo spadne. Když je pečivo již zapečené, dopékáme je v troubě mírnější, aby se uvnitř dobře propeklo a navrchu zůstalo zlaté, nezhnědlo.
Na vymazaný plech si formičkou naznačíme kroužky a na ně stříkáme silnou trubičkou tvary a potíráme je bílkem. Vychladlé napříč rozřízneme a plníme.