Pěnová hmota šlehaná v páře - pusinky

PŘÍPRAVA POKRMU:

I. Do tuhého sněhu zašleháme cukr a nádobu se sněhem postavíme do horké vody. Šleháme až je krém hustý, takže zůstane nehybně viset na pozdvižené metle. Hmota se však nesmí přehřát: byla by příliš hustá, pečivo by nenabylo a bylo by tvrdé.
II. K bílkům hned nasypeme cukr, nádobu postavíme do vroucí vody a za mírného varu šleháme až je krém hustý jak v předcházejícím předpise.
Bílky si pečlivě oddělíme od žloutků a šledámeje ve zvláštním kotlíku (jen na sníh) nebo v kamenném hrnku. Ušlehanou bílkovou hmotu stříkáme na plech ozdobnou trubičkou, nastrčenou do seříznutého konce igelitového sáčku. Plechy pod cukroví nahřejeme a tence natřeme voskem nebo na plechy položíme papír na pečení.
Na plech stříkáme pusinky, tyčinky, kolečka i jiné ozdobné tvary a hned je pečeme v mirnější, ale přece teplé troubě, aby nabyly. V příliš teplé troubě nabudou ale ztrácejí tvar, v málo teplé nenabudou.
Po vyběhnutí je mírněji dopékáme, vlastně dosušíme, ale nevysoušíme, aby zůstaly uprostřed vláčné. Pěnové pečivo má být bílé nebo jen mírně nažloutlé.