Smažené vepřové kotlety nebo řízky

PŘÍPRAVA POKRMU:

Maso před smažením pokud možno jen otřeme, pereme-li je, osušíme je utěrkou. Na vlhkém mase se při smažení obalení často odděluje. Mladé kotlety částečně odřízneme od kosti a jejich okraje několikrát nařízneme, aby se při smažení nezkroutily. Kromě kotlet z pečínky můžeme smažit i krkovičku, není-li ze starého kusu. Řízky krájíme pokud možno přes vlákno masa. Zbavíme je všech šlach a blan. Neděláme řízky z plecka, protože jsou příliš prostoupené šlachami, při smažení se stahují a všechno vazivo v nich zůstane tuhé. Kotlety nebo řízky naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, omočíme ve vejci rozšlehaném vidličkou s mlékem a obalíme ve strouhance. Na obalení můžeme použít místo celého vejce i zbylých bílků. Každou smaženinu obalujeme těsně před smažením. Čeká-li zvlhne a obal se odlupuje. Obalujeme-li ve smažence, je třeba maso před obalením dobře namočit, osolit a pak teprve obalit. Smažíme na sádle, na pokrmovém tuku stoprocentním, na tuku se sádlem i na loji. Tuku dáváme na pánev na prst vysoko. Když se špetka housky vhozená do tuku začne hned smažit, je tuk správně rozpálen. Vkládáme do něho obalené maso a smažíme je 3-5 minut po každé straně, podle toho jak je řízek silný. U kotlet dbáme, aby byl prosmaženy i u kosti. Obyčejne je smažíme o jednu až dvě minuty déle, nebo - aby se nevysušily a tuk se z nich nevypekl - postavíme je kostí do tuku a tak je doděláváme. Usmažené maso klademe na nahřátou misku. Pro lepší chuť dáváme do misky nad paru ohřat máslo do něhož řízky ukládáme. Smažit přímo na másle není vhodné, rychle se připaluje a ztrácí vitamín A. Smažíme-li řízků nebo kotlet více, postavíme misku s nimi do mírně teplé trouby. Jsou-li kotlety nebo řízky ze staršího kusu, vkládáme je do rozpáleného tuku, ale jakmile začnou červenat, dosmažujeme je na mírnějším ohnni. K řízkům a kotletám podáváme nové brambory, celé, pomaštěné a posypané petrželkou, nebo bramborovou kaši, čerstvý salát, kompoty i naloženou zeleninu.