Vepřové kotlety nebo řízky dušené

PŘÍPRAVA POKRMU:

Kotlety a řízky ze staršího kusu pomalu dusíme. Kotlety na okraji nařízneme a naklepeme. Řízky rozvněž naklepeme. Posolíme je a lehce obalíme v mouce. Na rozpáleném sádle je opečeme po obou stranách do červena. Pak je podlijeme a dusíme za občasného podlévání do měkka. Před doděláním okořeníme paprikou, jindy hořčicí, ale též tlučeným kmínem. Dáváme-li kmín celý, tedy hned na začátku. Jako ke kotletám rychlým můžeme i ke kotletám dušeným přidat do šťávy talířek osmažených hub. Houby můžeme také rozkrájet na hrubší lístky, osmažit, osolit, okořenit kmínem a petrželkou a hotové kotlety jimi obložit. K dušeným kotletám nebo řízkům můžeme přidat též cibuli. Po dopečení kotlety odsuneme, v tuku zpěníme pokrájenou cibuli, pak podlijeme a dusíme do měkka.