Bramborové knedlíky ze studených brambor

PŘÍPRAVA POKRMU:

Podle starých předpisů na bramborové knedlíky dáváme mouky a krupice za třetinu váhy brambor. Poměr mouky a krupice si vyzkoušíme podle svého. Někdo má rád hladší knedlíky s moukou, někdo kypřejší s krupicí. Můžeme dát dvě třetiny mouky a třetinu krupice. Studené brambory od minulého dne ustrouháme nebo umeleme na vál, přidáme mouku s krupicí a sůl. Do důlku rozbijeme vejce a těsto zpracujeme neprve nožem a pak rukama. Protože bramborové těsto stáním řídne, děláme hned buď malé kulaté knedlíky, nebo podlouhlé šišky. Zaváříme je do prudce vroucí osolené vody. Po zavaření je ode dna nadzvihneme, aby nepřisedly. Vaříme je podle velikosti 14-20 minut. Uvařené vybíráme děrovanou lopatkou a necháme nad hrncem minutku okapat. Kulaté knedlíky rozhneme vidličkou, šišky pokrájíme nožem nebo nití, které držíme mezi palci a ukazováčky obou rukou. Do knedlíků můžeme před zavařením přidat i osmažené kostičky asi ze dvou až tří rohlíků. Hodí se k vepřové pečení, k uzenému masu, ke guláši i ke skopovému, též k huse či kachně.
Z téhož těsta děláme vařené záviny plněné masem nebo strouhankou, knedlíky plněné masem, taštičky, šišky atd.