Svatomartinská husa s červeným zelím

PŘÍPRAVA POKRMU:

Ze všeho nejdřív husu ze všech stran včetně vnitřku nasolíme. <br /> Zevnitř ji ještě potřeme majoránkou, zvenčí zase důkladně nakmínujeme. <br /> Nakonec dovnitř husy vložíme housku, která do sebe během pečení nasaje nemálo tuku, který teče dovnitř.<br /> Husu vložíme do pekáče a dokořeníme ji z druhé strany.<br /> Troubu předehřejeme na 160°C, husu položíme prsy dolů do pekáče, podlijeme trochou vody a dáme ji do trouby. <br /> Je dobré ji každých zhruba 15 minut přelít výpekem, aby se maso nevysušilo. <br /> Když husa asi po 80 minutách zrůžoví, otočíme ji prsy nahoru, ještě trochu ji pokmínujeme a za občasného polévání ji pečeme dalších zhruba 80–90 minut. <br /> Když je husa i na prsou růžová, roztopíme troubu na 180°C a pečeme ji ještě asi 15–20 minut, aby se udělala krásně křupavá kůrčička. <br /> Po upečení ji necháme chvíli zchladnout, vyndáme z ní housku („Nevyhazovat! To bude jeden z nejlepších kousků!“) <br /> Nakonec ji naporcujeme nůžkami na drůbež: <br /> Rozstříhneme jí podélně hrudník a rukama ji „zlomíme“ podél páteře. Pak už jde bez problémů porcovat i na zádech. <br /> Na tuhle porci zelí začněte rovnou vařit v pořádně velkém hrnci.<br /> Slaninu nakrájíme na kostičky a cibuli nasekáme nahrubo. <br /> V hrnci rozpustíme máslo, přidáme slaninu a cibuli a vše promícháme. <br /> Když cibule zesklovatí, přisypeme asi polovinu cukru, který necháme zkaramelizovat. <br /> Pak přidáme červené zelí.<br /> Nakonec zelí už jen zalijeme hovězím vývarem, přikryjeme poklicí a necháme asi 20 minut dusit, až je úplně měkké.<br /> Když je zelí hotové, přidáme ještě lžíci cukru. <br /> Zelí zaprášíme hladkou moukou. <br /> Komu v receptu chybí sůl, tak si zelí klidně i dosolte.<br /> <br />