Vepřové maso v zeleném županu

PŘÍPRAVA POKRMU:

Oloupanou nakrájenou cibuli dusíme pozvolna na másle do změknutí (nesmí zhnědnout), osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Očištěnou hlávku zelí kolem košťálu nařízneme ostrým nožem a celou ji ponoříme do vařící vody. Postupně uvolňujeme změklé listy, které hned přelijeme studenou vodou, necháme okapat.<br /> Na pracovní plochu rozprostřeme mikroténovou fólii či alobal, poklademe rovnoměrně plátky slaniny tak, aby se překrývaly, na ně rozložíme zelné listy, ty poklademe vychladlou cibulí. Ramínko osolíme, opepříme a vložíme doprostřed. Pomocí mikroténové fólie svineme do velkého závitku, který důkladně "sešněrujeme " nití (bez fólie !, ta je jen pomocná). <br /> Ve vhodné nádobě rozehřejeme olej, roládu opečeme ze všech stran, přidáme pórek nakrájený na větší kusy, petrželku, podlijeme vývarem, přikryjeme poklicí a v troubě pozvolna pečeme do změknutí, před dopečením odkryjeme, aby roláda získala barvu a kůrku. <br /> Hotovou roládu zbavíme nití, nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší.<br />