Červené zelí na víně

PŘÍPRAVA POKRMU:

Nakrouhané zelí dáme do kastrolu, přidáme posekanou syrovou cibuli, 2 lžíce vody, kmín, 1 lžičku soli, 1 lžíci cukru a dusíme chvilku odkryté. Pak zelí polijeme vínem, zakryjeme a dusíme, až změkne a voda se téměř vyvaří. Potom zelí podle chuti okyselíme a omastíme, zaprášíme moukou a ještě podusíme. Potřebujeme-li mít zelí řídké, kašovité, uděláme z tuku a z mouky bledou jíšku, kterou zelí zahustíme. Přidáme-li do zelí jedno nastrouhané jablko, zjemní se chuť zelí.
Takto upravené zelí podáváme hlavně k bažantu, koroptvi, ke kachně. Tam, kde je maso připravováno na másle, mastíme i zelí máslem, jinak dáváme pod zelí sádlo.