Domažlické koláče krok za krokem

PŘÍPRAVA POKRMU:

Kvásek:<br /> Rozdrobíme kvasnice do mléka a necháme stát 3 min. Přidáme mouku a cukr a našleháme dohladka. Těsně přikryjeme plastickým filmem a necháme stát na teplém místě 30 min., až kvasnice bublají a zdvojnásobí se v objemu.<br /> <br /> Těsto:<br /> Našleháme máslo a zašleháme do něj cukr, až se směs změní ve světlou barvu a je velice lehká. Přidáme kvásek a zamícháme jej dovnitř. Za stálého míchání přidáváme jeden žloutek po druhém a potom přidáme mléko s vanilkovým cukrem, kůrou a solí. Postupně dovnitř vpracujeme tolik mouky, aby vzniklo měkké a lepivé těsto. Zhrneme těsto do koule, přeneseme na vál a vypracujeme těsto do hladka, ale ještě trochu lepiva. <br /> Vložíme kouli těsta do máslem dobře vymaštěné mísy, několikrát těsto otočíme, aby mělo máslový povrch a přikryjeme ho plastickým filmem. Necháme stát na teplém místě tak dlouho, až se těsto zdvojnásobí v objemu (asi 1 1/2 hodiny).<br /> Vyjmrmr vykynuté těsto na suchý vál a chvíli jej hněteme. Nakrájímr ho na 12 stejných kousků a každý vytvarujeme do koule. Přikryjeme je utěrkou a necháme stát asi 5 min.<br /> Vyložíme dva velké plechy pečícím papírem. Na suchém vále z každého kousku vyválíme kouli a tu zploštíme plochým dnem lahve tak, aby vzniknul velký, nízký střed (asi 10cm v průměru) a okraje zůstaly vysoké (asi 2.5cm okraj). Přendáme koláče na připravené plechy. Volně koláče přikryjeme a necháme na chvíli stát na teplém místě.<br /> Předehřejeme troubu na 180°C. Položíme jednu mřížku do vrchní 1/3 trouby a druhou do poloviny.<br /> Na každý koláč položíme do kruhu lžičku každé náplně tak, že každý koláč má trochu tvarohové, povidlové, meruňkové a makové náplně. Okraje koláčů potřeme žloutkem (může být smíchaný s trochou mléka) a povrch koláčů posypeme drobenkou.<br /> Pečeme asi 20 min. do zlatohněda. Přeměníme plechy (vrchní dolů, spodní nahoru a jejich zadní stranu otočit dopředu) v polovině doby pečení, aby se koláče stejnoměrně upekly.<br /> <br /> Tvarohová náplň: Utřeme máslo s cukrem, přidáme tvaroh a 2 lžičky našlehaných žloutků. Utřeme vše do hladka a přidáme hrozinky, kůru a zamícháme.<br /> <br /> Maková náplň: Pomeleme mák, vsypeme do malého kastolku a přidáme mléko, zavařeninu, cukr, kakao a tochu kůry. Promícháme a na pomalém ohni přivedeme do varu. Často zamícháme. Vaříme do zhoustnutí asi 1 min.(pozor, aby se náplň nepřipálila). Necháme úplně vychladnout.<br /> <br />