Hruškový výborný koláč

PŘÍPRAVA POKRMU:

V míse smícháme mouku s cukrem, přidáme máslo a vypracujeme ¨drobenku¨. Pomalu přiléváme ledovou vodu (bez ledu), až se začnou tvořit velké těstové drobky. Dáváme pozor, aby se těsto nepřepracovalo, bylo by tuhé. Stiskneme mezi prsty kousek těsta a drží-li pohromadě, těsto je tak akorát. Je-li příliš drobivé, tak přilejeme ještě trochu vody, je-li příliš lepkavé, přisypeme trochu mouky.<br /> Položíme těsto na plastický film, jednou rukou držíme film a druhou hněteme těsto směrem od sebe, až je hladké a vláčné. Zabalíme těsto do filmu a uděláme z něho kotouč. Necháme v chladničce 2 hodiny.<br /> <br /> Mandlová náplň:<br /> Na jemno pomleté mandle utřeme s máslem, přidáme vejce, bílek a esenci. Dobře našleháme.<br /> <br /> Těsto vyválíme na tenko do kruhu natolik velkého, že pokryje dno i stěny nízké cukrářské formy (nejlépe se dnem na vyjmutí), velikosti asi 23 cm.<br /> Přečnívající těsto odstraníme. Do trouby vložíme plech a předehřejeme ji na 190°C. Oloupeme hrušky a rozpůlíme je. Vyjmeme jadřince a půlky potřeme citronovou šťávou. Poskládáme hrušky řeznou stranou dolů na prkénko a nakrájíme je napříč na jemné plátky. Plátky necháme u sebe, aby stále tvořily půlky hrušek. <br /> <br /> Do připravené formy s těstem nalejeme mandlovou náplň. Pomocí cukrářské špachtle podložíme půlku hrušky a dlaní ji jemně stiskneme směrem od úzké k široké části tak, že se vytvoří dominový efekt (plátky poskládané jeden těsně za druhým horizontálně). Položíme hrušku úzkým koncem do středu formy. Pokračujeme s přípravou ostatních hrušek a jejich položením do formy tak, že konečný tvar připomíná kolo od vozu. Doprostřed koláče se může dát kousek těsta vypíchnutého malou formičkou na cukroví.<br /> <br /> Položíme formu na plech v troubě a pečeme asi 45-55 min., nebo až je náplň pěkně zlatohnědá. Necháme vychladnout ve formě.<br /> V kastrolku si rozehřejeme brandy se zavařeninou a potřeme tím horký koláč. <br /> Původní kuchyní tohoto receptu je Francie<br /> <br /> <br />