Elsaská mísa

PŘÍPRAVA POKRMU:

Vepřový jazyk opláchneme pod studenou tekoucí vodou, osušíme, odstraníme jícen, jazyk důkladně několikrát opláchneme a okartáčujeme. Vepřové ramínka opláchneme pod vodou. Osolenou vodu přivedeme k varu, dáme do ní jazyk a ramínko, znova přivedeme k varu a uvaříme do měkka (jazyk je dostatečně měkký, když lehce propíchneme špičku).
Cibuli oloupeme a nakrájíme. Jablka oloupeme, rozkrojíme a zbavíme jadřinců. Nakrájíme na plátky.
Vepřové koleno opláchneme pod studenou tekoucí vodu, osušíme, osolíme a opepříme. Sádlo rozehřejeme ve velkém hrnci. Do hrnce vrstvíme střídavě kysané zelí, cibuli, jablka, plátky kolena, jalovec, celý pepř, prorostlou slaninu a uzená žebírka. Každou vrstvu osolíme. Vodu a bílé víno nalijeme do hrnce. Dusíme asi 1,5 hodiny. Brambor oloupeme, opereme, nastrouháme a dáme do hrnce. Párky a plátek duryňské tlačenky položíme na zelí, asi 15 minut prohřejeme.
Uvařený jazyk a maso vyjmeme z vývaru, maso vykostíme, nakrájíme na porce, jazyk opláchneme studenou vodou, za tepla oloupeme. Zbavíme chrupavek a nakrájíme na plátky. Slaninu, žebírka a uzeniny nakrájíme na porce. Zelí přisolíme, dáme na předehřátou mísu a upravíme na ně maso.
Doba vaření jazyka a masa: asi 2 hodiny
Doba vaření kolena: asi 1,5 hodiny

Příloha: Bramborová kaše