Vepřové maso na divoko

PŘÍPRAVA POKRMU:

Na polovině sádla osmažíme kořenovou zeleninu do růžova. Vložíme na ni maso a cibuli nakrájenou na kolečka. Maso opečeme, osolíme, okořeníme, podlijeme a dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme sušené šípky i s vodou, ve které jsme je chvíli máčeli. Maso necháme ke konci dušení vysmahnou. Ze zbytku sádla a z mouky usmažíme červenou jíšku, rozředíme ji, maso jí zalijeme a dusíme je až do měkka.
Pak vyjmeme, omáčku protlačíme cedníkem a zalijeme vínem. Lžičku cukru upražíme do světlehněda na karamel. Rozředíme vařící vodou, povaříme a do omáčky přilijeme. Pak do ní vložíme zpět pokrájené maso. Místo sušených šípků můžeme dát do omáčky šípkovou zavařeninu. Nemáme-li ji, hodí se i zavařenina rybízová. Zavařeniny dáváme až do hotové omáčky před vínem. Omáčku s nimi povaříme a pak vínem zalijeme. Podáváme s jemným knedlíkem a kompotem.