Hovězí závitky s čekankou

PŘÍPRAVA POKRMU:

Čekankové puky zbavíme ovadlých listů, vyřízneme košťály, čekanku opereme a osušíme.
Hovězí plátky lehce naklepeme, osolíme a okořeníme mletým bílým pepřem, kajenským pepřem a sladkou paprikou. Plátky libové slaniny rozložíme na hovězí plátky, na ně položíme po 1 čekankovém puku, plátky svineme a spíchneme párátky nebo ovážeme kuchyňskou nití. Rozehřejem olej, závitky ze všech stran opečeme a podlijeme částí z bílého vína a asi 1 1/4 hodiny dusíme pod pokličkou. Postupně podléváme zbytkem vína. Měkké závity vyjmeme a odstraníme parátka nebo nit.

Omáčka:
Rajčata krátce spaříme vařící vodu (nevaříme!), ochladíme ve studené vodě, oloupeme, překrájíme na poloviny, zbavíme semínek, dužinu rozmačkáme nebo rozmixujeme a zamícháme do šťávy z masa.
Šlehačku a hladkou mouku rozkvedláme, šťávu zahustíme, přisolíme, připepříme, cukr a worcesterskou omáčku přidáme podle chuti a omáčku podáváme k závitkům.

Příloha: Halušky nebo brambory, čekankový salát