krůtí rolka

PŘÍPRAVA POKRMU:

Maso rozřízneme na velký plát a v místech kde je plát moc silný, tam ho seřízneme a odřezky nakrájíme na malé kousky. Oloupané cibulky nakrájíme na plátky. Rozpálíme olej, kousky masa opečeme a vyjmeme na talíř. Ve výpeku podusíme cibulku. Nasekáme svazek estragonu, 1/3 smícháme s kousky masa a cibulkou. Vmícháme 1 žloutek, osolíme a opepříme. Nádivku rozložíme na plát masa,svineme a svážeme nití. Rozpálíme zbytek oleje a rolku opečeme. Osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Přilejeme 1/8 l vína a v předehřáté troubě pečeme při 200°C 1 1/4 hodiny. 10 minut před koncem pečení přilijeme zbytek vína. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na špalíky. V pánvi rozpálíme tuk a kousky rajčat podusíme. Osolíme a opepříme. Rolku vyndáme, vypečenou šťávu přelijeme do hrnce, přidáme smetanu a přivedeme k varu. Solamyl rozmícháme v trošce vody a omáčku zahustíme. Druhý žloutek rozmícháme s malým množstvím omáčky. Zbytek omáčky odstavíme a žloutek ihned vmícháme. Nevaříme! Ochutíme solí a pepřem, vmícháme druhou třetinu estragonu. Maso a rajčata dáme na mísu, omáčku podáváme zvlášť. Zbytkem estragonu jídlo ozdobíme.