Marinovaná tabulová špička s bylinkovou omáčkou

PŘÍPRAVA POKRMU:

Hovězí maso opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Vodu přivedeme k varu, vložíme do ní maso, znova přivedeme k varu. Polévkovou zeleninu očistíme a opereme. Cibuli oloupeme, zeleninu i cibuli nakrájíme na hrubo. Bobkové listy a lžíci instatního drůbežího vývaru se zeleninou a cibulí přidáme k masu, necháme velmi pomalu vařit (táhnout), měkké maso odstavíme z ohně a necháme 24 hodin proležet.
Doba tepelné úpravy: 2 -2,5 hodiny

Omáčka:
Česnek oloupeme, prolisujeme. Horčici, cukr a pepř rozmixujeme na hladko nebo rozšleháme ručním elektrickým šlehačem. Rostlilnný olej po částech zamícháme do horčicové směsi. Masový vývar zamícháme nakonec do omáčky. Maso nakrájíme na tenké plátky, proložíme je hořčicovou omáčkou a necháme přes noc odležet. Potom omáčku z plátků masa seškrábeme.
Bazalku, kerblík, petrželku opláchneme, osušíme, z natí otrháme lístky a nasekáme je na hrubo. Zamícháme je do hořčicové omáčky, ručním elektrickým šlehačem omáčku dobře rozšleháme.
Cibuli oloupeme, nakrájíne na tenká kolečka, maso upravíme na mísu, rozložíme na ně kroužky cibule a polijeme je trochou omáčky. Zbytek omáčky podáváme zvlášť.

Příloha: Opečené brambory se slaninou a cibulí, okořeněné čerstvou majoránkou