Holandská omáčka

PŘÍPRAVA POKRMU:

V trošce studené tekutiny rozkvedláme žloutky s bramborovou moukou. Ostatní tekutinu přivedeme do varu, postavíme do vodní lázně a žloutky do ní přilejeme za stálého kvedlání nebo šlehání. Jakmile se začne zvedat a houstnout, hned ji odstavíme, přidáme do ní máslo pokrájené na kousky a citrónovou šťávu nebo ocet, podle chuti osolíme. Hned ji podáváme k vařeným nebo opečeným rybám nebo k vařenému telecímu, ale i ke květáku nebo chřestu. Můžeme do ní přimíchat i lžíci strouhaného křenu. Znamenitě doplní nevýraznou chuť rybího filé opečeného na másle. Polijeme jí i brambory, které ke filé podáváme. Tuto omáčku můžeme udělat také levnější, dáme jen 2 žloutky a přidáme lžíci mouky.
Omáčku můžeme uvařit i z mléka. Prochladlou pak promícháme s bramborovým salátem. Chceme-li mít jinou chuť omáčky, máslo rozpálíme do červena a do horké omáčky přilejeme. Musí-li se omáčka podávat později, necháme ji stát ve vodní lázni přikrytou. Podáváme-li ji studenou, kvedláme až prostydne.