Hovězí maso vařené s omáčkou nebo zeleninou a obložené

PŘÍPRAVA POKRMU:

Na vaření se hodí hrudí žebro, podplecí (péro), loupaná plec, špčka, líčko, oháňka.
Chcemi-li mít dobrou polévku, vkládáme maso do studené vody, jde-li nám o dobré maso, do horké. Maso bude dobré i tehdy, vložíme-li je již do zahřáté vody a přivedeme-li je rychle do varu, aby se zbytečně nemáčelo. Vaříme je 2-2/15 hodiny. Vodu solíme, až když přijde do varu. K masu libovému (loupaná plec, špička) se hodí dobře jíškové omáčky, jako cibulová, česneková, rajčatová, koprová i jiné, ať s bramborem nebo knedlíkem, nebo dušená zelenina, jako mrkev, brukev, špenát, kapusta, fazolka s bramborem. K tučenému masu např. k žebru a k oháňce, jablečný křen nebo řepa s křenem, ale i křenová majonéza a chléb, okrurky a jiné naložené zeleniny i houby.
Chceme-li při slavnostních příležitostech podat po polévce vařené obložené maso obložíme je různými druhy zeleniny v pestrém výběru. Začneme oranžovou mrkní, pokračujeme nažloutlými brukvemi a zeleným špenátem. Můžeme přidat i růžičky květáku uvařeného ve slané vodě a posypaného smaženou strouhankou. Strouhankou na podzim posypeme i kapustová poupátka (tzv. růžičkovou kapustu), uvařená ve slané vodě. Strouhankové sypání je vhodné i na žluté fazolky. Zeleninu volíme přirozeně dle roční doby. Mezi zeleninu dáváme hromádky dušené rýže, kterou můžeme promíchat s usekaným vařeným uzeným nebo se salámem. Polovičku rýže můžeme obarvit rajčaty, která rozvaříme a do rýže prolisujeme, nebo rajčatovým protlakem. Hezká je ve věnci rudohnědá husí krev, popřípadě telecí mozek dušený na másle se zpěněnou cibulkou a zahuštěný vejcem nebo i bez něho. Posypeme jej pažitkou. Udusíme také na drobno pokrájené hříbky, aby zůstaly po dušení pevné v kouscích. Okořeníme je petrželkou. Větší hříbky, mozeček i květák můžeme do obložení též usmažit a mezi to vše přidáme hromádky malých opečených brambor. Tento oběd vypadá přirozeně velmi přepychově, ale vyberme si z těch příloh aspoň něco. Obložení neděláme jen k vařenému hovězímu, zeleninou a vším ostatním můžeme obložit i dušené hovězí, přírodní svíčkovou, rostbíf i bifteky. Jednoduché obložení 2-3 druhy zeleniny a brambory zpestří i jídelníček každého dne.