Hovězí dušené přírodní

PŘÍPRAVA POKRMU:

Svíčkovou nebo maso z kýty či nízkého roštěnce nebo i oloupanou plec, dobře odleželé, naklepeme a protáneme slaninou, pokud možno i délce vláken. Maso rychle opečeme v rozpáleném tuku po celém povrchu, aby se utvořila kůrčička, která v něm zadrží všechnu šťávu. Pak do tuku vhodíme velkou pokrájenou cibuli, a když zeskelnatí polijeme maso sběračkou horké vody a dusíme je dobře přikryté asi 1 1/2 až 2 hodiny do měkka. Když maso vysmahne, podlijeme je, ale vždy jen po troškách, aby se nevařilo, ale dusilo. Při dušení maso po čase obrátíme lopatkou nebo dvěma vidličkami. Nikdy do něho nepícháme. Měkké maso vyjmeme, vysmahlou šťávu zaprášíme moukou, necháme do červena zasmahnout, přidáme papriku a povaříme na okraji plotny mírným varem. Maso nakrájíme přes vlákno na tenké řezy a vložíme do šťávy, aby se prohřálo. Pro změnu chuti můžeme k masu přidat trošku zázvoru,nebo když se dopéká, zázvorem je mírně posypat a v troubě do červena opéci. Podáváme je s brambory se saláty, kompoty nebo obložené zeleninou, popřípadě s těstovinami nebo rýží. Stačí ovšem jen jeden druh zeleniny, třeba sušené brukve nebo mrkev, k ní pak brambory.