Krémové trubičky

PŘÍPRAVA POKRMU:

Těsto rozválíme asi na 3 mm silně a rádylkem z něho nakrájíme pruhy široké 3 cm a dlouhé 15-20 cm, jimiž šnekovitě obtáčíme trubičky přelité studenou vodou tak, aby jeden závit druhý trochu překrýval. Těsto při natáčení nevytahujeme. I plech opláchneme studenou vodou. Konce těsta dobře přitiskneme, aby se při pečení neodchlíply a trubičky klademe na plech tímto přitisknutým koncem. Pak je nahoře potřeme žloutkem a prudce pečeme. Formičky se mají vytahovat až z prochladlých trubiček. Mame-li vsak formiček málo a chceme natáčen nové trubičky, nabereme formičku na držadlo vařečky, aby nás nepálila, přidržíme ji za okraj a druhou rukou stáhneme trubičku přes užší stranu formičky. Nejde-li snadno dolů, lehounce ji zakroutíme, abychom ji nerozdrtili. Správné formy na trubičky mají být totiž kónické, tj. na jedné straně o poznání menšího průměru. Horké formičky házíme hned do studené vody, kde se rychle ochladí a tak můžeme ihned natáčet další várku.
Máme-li v kuchyni teplo, nerozvalujeme všechno těsto najednou. Překrojíme je, rozválíme jenom polovinu a druhou půlku dáme zatím do studena.
Trubičky plníme krátce před podáváním šlehanou smetanou nebo bílkovým sněhem.
Do tuhého sněhu z bílků zašleháme jemný pískový cukr s vanilkou. Misku se sněhem postávíme do kastrolu s vroucí vodou a šleháme, až je sníh hladký a jemný. Na 1 bílek dáváme 50-60 g cukru. Chceme-li si trubičky naplnit dříve, připravíme sníh vařený, který ztuhne a neteče, i když jsou trubičky připraveny delší dobu. Do hliněného hrku dáme na 1 bílek 50 g cukru, postavíme do kastrolu s vařící vodou a šleháme až je sníh tak tuhý, že lpí na zdvižené metle. Pak postavíme hrnek do studené vody a ještě chvíli šleháme. Hotový krém nabíráme úzkou lžičkou a pouštíme z obou stran do trubíček, tak, aby byly celé naplněné, nebo trubičky plníme sáčkem s nasazenou trubičkou.