Lístkové těsto - dražší

PŘÍPRAVA POKRMU:

Máslo nebo tuk rozsekáme na tenké lístky do mouky a rychle je s ní zpracujeme. Těsto sválíme do bochánku a dáme je do studena. Na vál prosejeme mouku, uděláme do ní důlek, do něho vlijeme žloutky, ocet a přiléváme osolenou vodu. Nožem vše promícháme a pak rukama zpracujeme vláčné, měkké těsto jako závin. Rozválíme je do obdélníku dvakrát tak dlouhého jako širokého a tukové těsto na čtverec, kryjící polovinu těsta moučného. Ten položíme na půlku obdelníku a druhou půlkou jej přikryjeme. Pak těsto rozválíme na sílu stébla a složíme jako ubrousek třikrát na délku i šířku. Při skládání ometeme s těsta mouku. Pak je zabalíme do vlhké utěrky a dáme do chladna odpočinout. Asi za 1/4 hodiny těsto znovu rozválíme a složíme, dáme odpočinout a ještě jednou vše opakujeme. Po posledním odpočinutí těsto rozválíme a děláme zněho různé pečivo. Lískové těsto můžeme připravit ze syrového vnitřního sádla vepřového. Dáváme ho stejnou váhu jako másla. Umeleme je a pracujeme s ním jako s máslem.
Zdar lístkového těsta závisí nejen na jeho pečlivém vypracování, ale především na pečení při správné teplotě. Troubu zpočátku při pečení neotvíráme, aby se chladným vzduchem zvenčí neochladila. Teprve když pečivo vyběhne, nahledneme do ní a pak je pomaleji dopékáme.