Majonéze třená s čerstvých žloutků

PŘÍPRAVA POKRMU:

V porcelánové misce rozšleháme metlou žloutky se solí. Za stálého šlehání přidáváme po kapkách olej, až majonéza začíná houstnout. Pak už můžeme olej přilévat tenounkým pramínkem. Když se našlehaná majonéza spojuje n ametle do hroudy, přidáváme k ní po kapkách citrónovou šťávu nebo ocet, ředíme ji vodu, mlékem nebo polévkou, podáváme-li ji k rybě, rozpuštěným aspikem. Pak ji trochu přisladíme, je-li třeba, přisolíme a podle potřeby přikořeníme hořčicí nebo strouhanou cibulí.
JAK NAPRAVÍME SRAŽENOU MAJONÉZU? Přilijeme-li, hlavně ze začátku, najednou více oleje, majonéza se někdy srazí. Napravíme to tak, že do jiné misky dáme nový žloutek, rozšleháme jej se špetkou soli a po malých troškách k němu zašleháme sraženou majonézu.