Šípky - marmeláda

PŘÍPRAVA POKRMU:

Šípkovou marmeládu můžeme vyrábět buď ze šípků vyškrabovaných, nebo vařených v celku. Z vyškrabovaných šípků je velmi jemná, ale pracná. Marmeláda z celých plodů má drsnější chuť, třebaže se chloupky z větší části rozvařily.
Dobře zralé šípky očistíme od stopek a okvětí, dáme do kameninového hrnce, zalijeme vodou a zvolna vaříme, až šípky změknou. Nyní je buď meleme za horka na ovocném mlýnku současně s vodou, v níž se vařily (šípky udržujeme horké), nebo je lisujeme rovněž za horka přes kulatý cedník nebo přes síto.
Jestliže šípky lisujeme přes cedník, ředíme odpad horkou vodou, aby se všecka dřen vylisovala. Protlak je sice řidší, ale lepší jakosti a barvy. Vaříme ho bez cukru o něco déle než lisovaný na strojku. V obou případech vaříme měl, až se za vařečkou děla cestička, pak přidáme cukr a vaříme do husta. Aby marmeláda lépe rosovala, můžeme 1/4-1/2 šípkové měli nahradit šťávou z kyselých nezralých jablek anebo jablečným protlakem.