Šťavnatý krocan

PŘÍPRAVA POKRMU:

Vodu nalejeme do velkého hrnce, ze čtvrtek pomeranče do ní vymačkáme šťávu, přidáme kůru a ostatní přísady. Z nohou krocana ořízneme kloubní vazivo a konce šlach, poté ho vložíme do láku (měl by být ponořený celý). Nádobu přiklopíme a dáme do chladu na 2 dny. Hodinu před pečením ho přeneseme do pokojové teploty. Vyjmeme a necháme okapat. Do hrnku dáme husí sádlo a javorový sirup a zahřejeme, až se rozpustí. Polovinou směsi potřeme pekáč a krocana, zbývající částí potíráme krocana v průběhu pečení. Pečeme přibližně 2,5 hodiny. Na konci pečení píchneme tam, kde se stýká stehno a trup. Pokud vytéká čirá šťáva, krocan je správně propečený. Pokud vytéká růžová, maso není hotové.
Hmotnost krocana - délka pečení
2,25 kg - 1 a 1/2 hodiny
3,5 kg - 1 a 3/4 hodiny
4,5 kg - 2 hodiny
5,5 kg - 2 a 1/2 hodiny
6,75 kg - 2 a 3/4 hodiny
7,5 kg - 3 hodiny
9 kg - 3 a 1/2 hodiny
11,5 kg - 4 a 1/2 hodiny

Bouquet garni má své kořeny ve Francii a skládá se z různých druhů bylin a koření. Při přípravě masa se používá především bazalka, oregano, saturejka, šalvěj a rozmarýn. Do polévek se hodí spíše kombinace estragonu, kerblíku, majoránky, tymiánu a saturejky. V našich kuchyních se preferuje složení: tymián, bobkový list, petržel a česnek. Tyto suroviny můžeme použít i na naložení krocana.