Vepřový bůček na cibulce

PŘÍPRAVA POKRMU:

Tučnější bůček pokrájíme na kousky a prudce a rychle opečeme v rozpáleném sádle. Kousky masa odsuneme stranou a do tuku vhodíme jemně nakrájenou cibuli. Jakmile se zpění přihrneme maso, osolíme je, okmínujeme, podlijeme a dusíme. Když sysmahuje, znovu je podlijeme. Teprve když je skoro měkké, přidáme lžičku sladké papriky, necháme je vysmahnout do červena, popřípadě je v troubě prudce vrchem opečeme. Tak zůstane bůček tučný a šťavnatý. Kdybychom jej vypekli dříve, přešel by tuk z masa do šťávy a z masa by zbyly jen sušší kousky. Chceme-li mít víc omáčky, zasypeme vysmahlou šťávu moukou, prudce osmažíme a podlijeme, ještě povaříme a pak teprve dáme do trouby na několik minut prudce opéci. K bůčku můžeme podat brambory, bramborový i houskový knedlík, hrách nebo hrachovou kaši, správně k němu patří chlupaté knedlíky a červené zelí.
Stejně připravujeme i vepřová žebírka, tučnější kotlety i ocásky a brabce, jak se leckde lidově říká plátkům masa vyžezaným ze sádla.