Vepřový bůček nadívaný, pečený s telecím

PŘÍPRAVA POKRMU:

Vepřový bůček koupíme tučnější, aby omastil i telecí maso. Může to být telecí hrudí, karbanátek, kotlety, maso z plece ale i z kýty. Maso opereme, uděláme do bůčku kapsu, kosti vytáhneme. Pečeme-li telecí hrudí, připavíme je stejně. Pak maso osolíme, okmínujeme a naplníme nádivkou, kterou připavíme smícháním výše uvedených ingrediencí, asi do tři čtvrtin. Dobře je zašijeme, aby nádivka při pečení neunikla. Na pekáček položíme špejle a bůček kůži na ně. Podlijeme sběračkou vody, přikryjeme pokličkou a dříve než dáme maso péci chvíli je dusíme. Asi za 3/4 hodiny maso obrátíme, kůžičku pokrájíme ostrým nožem na čtverečky a dopékáme v troubě až maso změkne a kůžička je křupavá. Mladé maso připravujeme celkem asi 1,5 hodiny, starší déle. V zimě je podáváme s brambory a kompotem nebo celrovým či zelným salátem. Je však dobré i jako jarní pečínka s novými brambory a hlávkovým nebo okurkovým salátem. Protože telecí maso je dříve upečené, přidáme je později. Zapečené vepřové necháme předem trochu vysmahnout, telecí v tuku opečeme po obou stranách, podlijeme a dopékáme s bůčkem.