Plněný vepřový bůček

PŘÍPRAVA POKRMU:

Vepřový bůček částečně vykostíme, opláchneme a středem vykrojíme ostrým nožem kapsu. Naplníme ji, otvor uzavřeme jehlou na závitky a bůček osolíme. Vložíme jej kůží dospodu do pekáčku, vyloženého vyjmutými kostmi, posypeme kmínem, podlijeme vodou a pečeme ve středně vyhřáté troubě. Při pečení bůček přeléváme mastnou šťávou a podléváme vodou. Když je maso téměř měkké, bůček obrátíme, kůži nakrájíme na mělké čtverečky nebo proužky, osolíme a dopečeme. Měkký bůček vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, i s kostmi osmažíme, zalijeme trochou vody a povaříme. Šťávu procedíme, přisolíme a při podání podlijeme porce bůčku. Podáváme s bramborovou kaší nebo s vařenými brambory a se zeleninovým salátem.<br /> Příprava náplně: Žemle pokrájíme na kostičky, zalijeme osoleným mlékem a necháme prosáknout. Změklé máslo rozetřeme se solí, přidáme postupně žloutky, umícháme v pěnu, okořeníme ji pepřem, muškátovým květem a rozsekanou petrželkou, promícháme a s navlhčenými žemlemi a nakonec zlehčíme tuhým sněhem z bílků