Bifteky pravé

PŘÍPRAVA POKRMU:

Pravou svíčkovou zbavenou všech blan, očistíme navlhčenou útěrkou a pokrájíme přes vlákno na plátky silné asi 3 cm. Biftery naklepeme buď hřbetem nože nebo pěstí - nikdy ne paličkou! Vlákna masa svíčkové napříč překrojená snadno povolí a palička maso příliš roztluče. Každý biftek zase shrneme dohromady, osolíme, opepříme. Pro dobrou kořennou chuť můžeme nakrájené bifteky asi na 2 hod. nebo i přes noc proložit kolečky cibule a petrželovou i celerovou natí. Osolíme je a opepříme. Složíme je na sebe a necháme odpočinout mezi dvěma talíři, aby na povrchu neoschly. Před opékáním zeleninu odstraníme a bifteky naklepeme. Na jeden biftek rozpálíme lžíci tuku (sádla nebo oleje) a biftek opékáme 4 až 5 minut po každé straně. Má-li být uvnitř krvavý, opékáme jen asi 3 minuty po každé straně. Pečeme-li jich více najednou, nedáváme je do tuku rychle jeden za druhým, ale chvilku počkáme, protože se tuk vložením bifteku ochladí. Tuk musíme mít hodně rozpálený, jinak by bifteky pustily šťávu. Správným opečením biftek nabude a naroste, nesprávným se scvrkne a vysuší na nechutnou placku. Děláme-li jej správně, zůstane uvnitř šťavnatý. Opečené bifteky vložíme na ohřátou mísu, tukem z pánve je podlijeme a rychle neseme na stůl. Chceme-li mít více šťávy, bifteky vyjmeme, zaprášíme tuk moukou, prudce osmažíme do červena, podlijeme troškou vody a povaříme. Do šťávy přidáme čerstvé máslo a jakmile se rozpustí, přelijeme šťávu na bifteky. Vše se mustí dít rychle, aby biftek nevyschl. Nikdy do bifteku nepícháme, aby šťáva zbytečně nevytekla. Obracíme jej lopatkou nebo dvěma vidličkami.
Biftek děláme vždy v poslední chvíli, aby ani chvilku nečekal. Všechno obložení musí být hotové dříve. K bifteku jsou dobré brambory, pokrájené na tenké lístečky a v tuku opečené do křupava. Sypeme je pažitkou a solíme je, až když se trochu opečou. Dobrá je bramborová kaše nebo dušená rýže. Hodí se také dušená zelenina: mrkev, brukev, špenát. K biftekům podáváme i horčici nebo kečup, popřípadě sázená vejce (volská oka).