Burgundská šunka

PŘÍPRAVA POKRMU:

Burgundská šunka je nasolená a lehce uzená šunka, která se v uzenářství obyčejně objednává předem.
Šunku opláchneme pod studenou tekoucí vodou, osušíme, kuži mřížkovitě nařízneme.
Hřebíčky, bobkové listy a oloupaný česnek nakrájený na nudličky zapíchneme do zářezů v kůži. Cibuli oloupeme. Rajčata omyjeme, osušíme, cibule a rajčata nakrájíme na čtvrtky nebo na osminky. Se šunkou dáme do pekáče a pečeme v předehřáté troubě. Když šťáva začíná hnědnout, přilijeme horkou vodu, během pečení podléváme (jestliže povrch příliš tmavne, přikryjeme šunku alobalem). 30 minut před koncem pečení kůži pocukrujeme. Měkkou šunku nakrájíme na plátky a upravíme na předehřátou mísu nebo podáváme na stůl v celku. Výpek přecedíme a protřeme sítem.
Hladkou mouku a vodu rozkvedláme, výpek zahustíme, omáčku přisolíme a připepříme. Podáváme k šunce zvlášť.
El. trouba: 225-250 stupňů
Plynová trouba: stupeň 3-4

Příloha: Bageta a salát