Hrušky - kompot z loupanéh ovoce

PŘÍPRAVA POKRMU:

Hrušky na kompot mají být zralé, ale tvrdé. Vybíráme odrůdy s jemnou máslovou dužninou. Hrušky loupeme a půlíme nebo čtvrtíme, jádřince i stopku vyřízneme a vkládáme do okyselené (osolené) vody, aby nehnědly. Před rovnáním do sklenic hrušky opláchneme.Měkké hrušky rovnáme do sklenic syrové, tvrdé předváříme v okyselené vodě tak dlouho, až jehlice snadno plodem projede. Předvařené hrušky ochladíme studenou vodou, aby dále neměkly. Předvařené hrušky jsou skladnější a potřebují méně nálevu, který na ně připravujeme sladší. Syrové i předvařené zaléváme ve sklenicích horkým cukerným nálevem a hned uzavíráme a sterilujeme. Některé odrůdy hrušek s jemnou slupkou můžeme kompotovat i neloupané. Odstraníme pouze zbytky kalichu, jádřince a stopku. Jamku po jádřinci můžeme vyplnit tvrdým červeným šípkem.

Sterilace: Syrové hrušky 30 minut při 90 stupních celsia nebo při mírném varu. Zralé nebo předvařené 20 minut při 85 stupních celsia