Husa s jablečnou nádivkou

PŘÍPRAVA POKRMU:

Nádivka: veku nakrájíme na kostky a opečeme na másle. Jablka oloupeme a rozkrájíme na kostičky. Cibuli a česnek posekáme a zesklovatíme na oleji, pak přidáme jablka a opečeme. Vše vmícháme s vejci do opečené veky, pokapeme mlékem a necháme asi 15 minut rozležet. Pak přidáme petržel a promícháme. Osolíme, opepříme a ochutíme citronovou kůrou. Husu omyjeme a odstraníme přebytečný tuk. Do vnitřku i do povrchu vetřeme sůl a pepř, naplníme nádivkou a otvor sepneme párátky nebo jehlami. Husu pak celou převážeme nití, aby křídla a stehna držela při těle husy. Ve velkém pekáči uvedeme do varu asi 1 l vody, do níž vložíme husu prsíčky dolů a dusíme zakryté na středním ohni asi 15 minut. Troubu předehřejeme na 180°C. Odlijeme polovinu husího vývaru a odložíme ho. Husu obložíme pelyňkem a pečeme dál v přikrytém pekáči na spodní příčce trouby asi 1 hodinu. Husu obrátíme a pečeme nepřikrytou asi 1,5 hodiny. Během pečení ji často podléváme odloženým vývarem.
Pečená jablka: 1 jablko oloupeme, najemno nastrouháme a pokapeme calvadosem. Ze zbylých jablek odřízneme vršky a vypíchneme jádřince. Jablka pokapeme citronovou šťávou. Oříšky posekáme a spolu s rybízovým rosolem vmícháme do nastrouhaného jablka. Směsí naplníme jablka a nasadíme na ně vršky. Jablka 20 minut před koncem pečení poklademe kolem husy. Celery vaříme asi 1 hodinu v osolené vodě doměkka. Zchladíme je studenou vodou, oloupeme, nakrájíme a rozmixujeme. Přitom přiléváme smetanu, dokud nevznikne krémové pyré. Ochutíme zázvorem a osolíme. Jablka vyjmeme, husu přendáme na rošt a troubu nastavíme na 220°C. Husu potřeme vypečenou šťávou a na střední příčce trouby ji dopečeme dokřupava. Zbylou šťávu přelijeme do katrolku, odstraníme tuk a povaříme. Husu rozporcujeme a podáváme s nádivkou, omáčkou, jablky a celerovým pyré.