Kořeněná hovězí pečeně

PŘÍPRAVA POKRMU:

Hovězí maso opláchneme pod studenou tekoucí v odou, zalijeme červeným vínem tak, aby maso bylo ponořené a necháme asi 48 hodin pod pokličkou proležet. Maso občas obrátíme. Očistíme, oškrábeme, opereme mrkev a petržel a nakrájíme. Celer oloupeme, opereme a nakrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Rajčata krátce spaříme vařící vodou (nevaříme!), ochladíme ve studené vodě, oloupeme, nakrájíme na kostky. Maso vyjmeme z marinády a osušíme.
Sůl, pepř, rozmarýn, majoránku a česnek vetřeme do masa. Rozehřejeme olej a maso ze všech stran opečeme.
Slaninu nakrájíme na tenké plátky, položíme na maso, do šťávy přidáme nakrájenou zeleninu a podusíme. Rajčatový protlak zamícháme do zeleniny, prohřejeme, přolijeme 1/2 marinády z červeného vína, maso dusíme na roštu v předehřáté troubě do měkka. Případně podlijeme ještě trochou marinády. Měkké maso upravíme na ohřátou mísu a dáme do tepla. Vydušenou šťávu prolisujeme sítem a dochutíme solí, pepřem, rozamrýnem a majoránkou.
2 lžíce zakysané smetany zamícháme do šťávy.

Příloha: Vařené brambory, dušené fazolky nebo brokolice.