Rostbíf

PŘÍPRAVA POKRMU:

Na rostbíf musí být maso odleželé a z dobře vykrmeného kusu, jinak by nebyl křehký. Rostbífu děláme vždy větší porci, je výtečný i studený. Z masa odřízneme tvrdé části kůže i kosti. Dáme je vařit na polévku. Chceme-li nechat vrchní kůžičku na mase, nařežeme ji na čtverečky, jinak by se při pečení maso stáhlo a zkroutilo. V kastrole nebo na pánvi rozpálíme přeškvařený tuk a osolené a opepřené maso na něm v troubě po každé straně 15 minut prudce opékáme. Podle starého předpisu po 30 minutách, které jsme maso pekli, slijeme lůj, dáme pod maso máslo a pečeme rostbíf ještě 15 minut. Celé pečení trvá tedy 45 minut. Maso má zůstat uvnitř krvavé. Vyjmeme je a šťávu podlijeme několika lžícemi polévky. Chceme-li mít na rostbífu více šťávy, odebereme jen trochu loje nebo sádla, na kterém jsme rostbíf opékali a do něho přidáme máslo nebo zaprášíme rozpálený tuk lžící mouky, prudce osmažíme, pak terpve trošku podlijeme a povaříme. Zatím nakrájíme rostbíf na tenké plátky, srovnáme je na nahřátou mísu a ihned podáváme. Šťávu podáváme zvlášt v omáčníku. Když maso opékáme na loji,který se začne přepalovat, přilijeme do loje několik kapek vody. Musí jí být samozřejmě velmi málo, aby se rostbíf nedusil, ale pekl. Obldáme-li maso zeleninou, tedy ji děláme tak, aby byla hotova ve stejný čas jako rostbíf a narovnáme na mísu do věce. Rostbíf pak rovnáme nakonec. K rostbífu můžeme podat též brambory uvařené a opečené, aby měly kůrčičku, která je udrží hodně horké. Sypeme je usekanou petrželkou a podáváme ještě jakýkoli čestvý salát. K rostbífu se hodí také dušená rýže.
Studený rostbíf krájíme na tenounké plátky. K tomu patří opravdu ostrý nůž. Rostbíf prodáváme s čerstvými saláty i naloženou zeleninou, s houbičkami, ředkvičkami a k tomu chléb nebo rohlíky, jindy zase brabmorový nebo zeleninový salát. Velmi dobrá je k němu i majonéza nebo rajačatový kečup a horčice.