Maďarský guláš

PŘÍPRAVA POKRMU:

Maso nakrájíme na větší kostky. V hrnci rozpustíme sádlo a opečeme ho na něm dohněda. Po vsypání se maso na chvíli přichytí hrnce, nesnažíme se ho násilím odtrhnout, počkáme až samo "odskočí", teprve pak mícháme a opekáme maso ze všech stran, dokud se vypečená šťáva neodpaří. Opečené maso vyjmeme a dáme na chvíli stranou. Do tuku vsypeme cibuli pokrájenou na větší kousky a pomalu smažíme dohněda. Trpělivost se vyplatí, správně osmažená cibulka dá guláši barvu a chuť. Na poslední minutku přidáme nadrobno posekaný česnek a maso.<br /> Hrnec stáhneme z plamene, vsypeme mletou papriku a ostatní koření, promícháme, mírně podlijeme vodou s lžící octa a vrátíme na sporák. Mletá paprika se rozpouští v tuku, ten však nesmí být příliš horký, protože by zhořkla.<br /> Rajče spaříme, oloupeme, vyjmeme dužinu, pokrájíme ho na drobné kostky. Papriku nakrájíme také na kostky a oboje přidáme ke guláši. Osolíme, opepříme a pod pokličkou za častého míchání zvolna dusímě doměkka. Příliš nepodléváme, aby se maso dusilo ve vlastní šťávě.<br /> Zhruba po hodině zkontrolujeme maso. Když je téměř měkké, přidáme na kostičky nakrájené brambory, trochu vody a vaříme, dokud nejsou brambory hotové. Podáváme s čerstvým selským chlebem.