Obložené hovězí řízky

PŘÍPRAVA POKRMU:

Maso umyjeme, osušíme a nakrájíme na řízky, které zlehká naklepeme. Osolíme je, opepříme, potřeme olejem, pokapeme wolcesterskou omáčkou, uložíme na sebe a dáme do chladu na několik hodin. Odleželé řízky vložíme do rozpáleného oleje a po obou stranách prudce opečeme. Podlijeme horkým vývarem a dusíme přikryté za občasného mírného podlevání, dokud nezměknou. Měkké řízky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, přidáme máslo, podle potřeby zalijeme vlažným vývarem, a ještě dobře povaříme. Potom je uložíme na talíře, polijeme šťávou, na každý položíme volské oko, obložíme sterilovaným hráškem, hořčicí (kečupem), nadrobno nasekanou cibulí, vějířky sterilovaných okurek a podáváme se smaženými bramborovými hranolky.