Nacházíte se: Úvod / Recepty z telecího
Ragout fin v mušlích
SUROVINY:
- 300 g vařeného telecího jazyka
- 175 g vařeného telecího mozečku
- 250 g vařeného telecího masa bez kostí
- 40 g másla nebo margarínu
- 50 g hladké mouky
- 1/2 l masového vývaru
- 100 g dušených žampionů
- 2 žloutky
- 2 lžíce studeného mléka
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíci bílého vína
- sůl
- pepř
- worcesterskou omáčku
- 2 lžíce strouhanky
- 3 lžíce strouhané goudy
- vločky másla
![Ragout fin v mušlích](/www/images/logo_recepty_1.png)
PŘÍPRAVA POKRMU:
Telecí jazyk, mozeček a vařené telecí maso nakrájíme na kostičky.
Omáčka:
Máslo nebo margarín rozpustíme, hladkou mouku v tuku osmahneme do zlatova. Masový vývar nalijeme do jíšky, metlou důkladně rozšleháme, aby se neudělaly žmolky a přivedeme k varu. Povaříme 5 minut.
Dušené žampiony necháme okapat, nakrájíme na malé kousky, spolu s masem dáme do omáčky, krátce povaříme.
Rozkvedláme žloutek s mlékem a ragú zahustíme, ale už nevaříme.
Citronovou šťávu, bílé víno, sůl, pepř a worcesterskou omáčku zamícháme do ragú. Směsí naplníme 12 formiček ve tvaru mušlí.
Strouhankou a goudou směs ve formičkách posypeme a vločky másla klademe nahoru. Ragú zapečeme na roštu v předehřáté troubě.
El. trouba: 225 -250 stupňů
Plynová trouba: stupeň 8
< Předchozí recept Následující recept >
Přečteno 3813x | Přidáno 28.08.2009 | Tisk