Telecí hrudí s vejci a špekáčky

PŘÍPRAVA POKRMU:

Velký telecí řízek rozklepeme na plát 1 cm silný a posolíme. Můžeme použít i hrudí.
První náplň:
Natvrdo uvařená vejce a oloupané špekáčky nebo salám tak silný jako špekáčky nabodneme na špejli, která je dlouhá jako telecí řízek. Vajíčkům skrojíme předem špičky, aby na sebe dobře nalehla. Špejli s návlekem položíme do středu řízků, maso okolo stočíme a zašijeme nebo svážeme. Plochu řízku můžeme ještě posypat nudličkami kyselých okurek. Ruláda bude ještě chutnější, pokládeme-li řízek tenkými plátky slaniny nebo uzeného bůčku, poypeme nudličkami tvrdé okurky a na to položíme vejce se špekáčky nebo jen samotná vejce. Rozpustíme tuk, nejlépe slaninu nebo slaninu napůl s máslem, ruládu na něm po celém povrchu prudce opečeme, ještě osolíme, podlijeme asi 20 minut dusíme a pak v troubě do červena pečeme za stálého polévání šťávou. Trvá to vcelku asi 1 1/2 hoiny. Šťávu necháme při pečení dobře vysmahnout, měkkou ruládu vyjmeme, šťávu zaprášíme lžící mouky, osmažíme, podlijeme, povaříme. Zatím maso zbavíme nití, nakrájíme na řezy, na nahřátou mísu srovnáme střídavě řezy s vajíčkem a se špekáčky a šťávu podáváme v omáčníku. Ruládu můžeme plnit též jen salámem nebo moravskou klobásou.
Druhá náplň:
Umeleme 150 g vepřového a 150 g uzeného masa nebo salámu, přidáme 3 lžíce strouhanky, spojíme vajíčkem, osolíme, okořeníme petrželkou, popřípadě strouhanou cibulí a sladkou paprikou. Do nádivky můžeme přidat i utřené sardele.
Třetí náplň:
Na 50 g rozpáleného másla osmažíme 250 g drobně nakrájených hub, okořeníme je hojně petrželkou a zamícháme do nich 2 lžíce strouhanky. Spojíme dvěma vejci, opepříme a osolíme. Na rozklepaný řízek natřeme jednu nebo druhou nádivku, zavineme a pečeme jako první ruládu.