Slepice se smetanovou omáčkou a estragonem

PŘÍPRAVA POKRMU:

Máslo smícháme se solí, pepřem a estragonem a vložíme do slepice. Slepici potřeme citr.šťávou, přidáme zeleninu, svazeček bylinek (bobkový list a petrželka svázané bílou nití) a sůl, zalijeme vodou a vaříme na velmi mírném ohni do měkka. Měkkou slepici vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme na úhledné porce a stáheme z nich kůži. Žloutky, smetanu a 6 dl slepičího vývaru dobře rozšleháme a za stálého míchání pomalu zahříváme, až omáčka zhoustne.
Sejmeme jí z plotýnky, vmícháme trochu citr. šťávy, pepř, sůl, bílé víno a jemně usekaný estragon a mícháme téměř do vychladnutí. Porce slepice urovnáme do hlubší mísy, přilijeme omáčkou a ozdobíme petrželkou. Slepici podáváme studenou (8-10 porcí).