Srnčí kýta nebo hřbet na smetaně

PŘÍPRAVA POKRMU:

Odblaněné maso protáhneme proužky slaniny a osolíme. Zbytek slaniny vyškvaříme v remosce nebo zapékací míse, přidáme máslo, cibuli a kořenovou zeleninu. Na tomto základě opečeme připravené maso po celém povrchu. Pak je mírně podlijmee, přidáme koření, kousek citrónvé kůry a za častého obracení pečeme do měkka. Maso pak vyjmeme, šťávu se zeleninou a kořením vlijeme do smetany smíchané s moukou a povaříme. Chuť upravíme citronem a cukrem, nakonec omáčku prolisujeme. Pečeni krájíme příčně na plátky, obložíme ji burinkovým nebo jeřabinovým kompotem a podáváme s omáčkou. Nejvhodnější přílohou je jemný knedlík.