Srnčí medajlónky s ostružinovou omáčkou

PŘÍPRAVA POKRMU:

Ostružinová omáčka:
Ostružiny opláchneme v troše vodě, krátce zahřejeme a propasírujeme jemným sítem. Vmícháme víno, hořčičná semínka, ustrouhanou kůřu z pomeranče a mleté nové koření. Zamícháme, zahřejeme (nevaříme) a omáčku ochutíme koňakem.
Medajlónky zavineme po jednom do plátků slaniny, ovážeme kuchyňskou nití, přidáme sůl a pepř. Škvařené máslo rozpálíme a medajlónky v něm na každé straně po 2 minutách opečeme. Odstraníme nit a maso ozdobíme ostružinami a proužky pomerančové kůry.