Švestky - sušené

PŘÍPRAVA POKRMU:

Švestky na sušení musí být zralé až přezrálé, popřípadě je necháme rozložené zavadnout až scvrknou. Sušené švestky jsou mnohostranně upotřebitelné, musí však být správně usušeny a uskladněny. Nevhodným uložením švestky vyschnou nebo se zkazí. Dobře se udrží natlačené do plastických krabic nebo do sklenic a sterilované bez zálivky asi 20 minut při 80 stupních celsia.
Na sušení se hodí švestky velké s malou peckou. Švestky sušíme celé a neloupané. Sušení několikrát přerušujeme, tj. vyjmeme švestky z trouby nebo sušárny a necháme zchladnout. Před dosušením švestky ještě horké porosíme studenou vodou. Jsou pak černé a lesklé. Počáteční teplota při sušení musí být nízká 55-60 stupňů. Při vyšších teplotách švestky naběhnout, popukají a pustí mnoho šťávy. Nejvyšší teplota při sušení švestek je 80 stupňů celsia. Sušení je zdlouhavé, poněvadž se přerušuje, a trvá asi 8 hodin. Dobře sušené švestky musí být vláčné, kašovité, s volně pohyblivou peckou.