Telecí játra na šalvěji

PŘÍPRAVA POKRMU:

Cibuli oloupeme a nakrájíme. Rozpustíme máslo a cibuli osmahneme do zlatova a vyjmeme z tuku.
Telecí játra opláchneme pod studenou tekoucí vodou, osušíme, zbavíme blan, šlach a kanálků, nakrájíme na tenké plátky, opepříme.
Máslo rozehřejeme a játra za stálého míchání opečeme, vyjmeme a osolíme. Pokapeme citronovou šťávou a dáme do tepla. Bílé víno nalijeme do výpeku, převaříme. Snítky šalvěje opláchneme, osušíme, otrháme lístky a nasekáme na drobno. S osmaženou cibulkou dáme do šťávy, krátce prohřejeme. Do šťávy dáme i játra a ještě necháme přejít var. Svazek petrželky opláchneme a osušíme, nakrájíme na drobno, zamícháme do jater. Bílé víno nalijeme do omáčky a ihned podáváme.

Příloha: Bageta nebo bílý chléb