Závitky Saltimbocca

PŘÍPRAVA POKRMU:

Telecí řízečky opláchneme pod studenou tekoucí vodou, osušíme a lehce naklepeme. Pokapeme citronovou šťávou, solí a pepřem. Šalvěj opatrně opláchneme a osušíme, na každý řízek položíme 1 lístek.
Šunku rozdělíme po jednom na řízky, maso svineme a upevníme párátky. Máslo rozehřejeme v tlakovém hrnci a závitky ze všech stran dobře opečeme. Vodu, marsalu nebo víno nalejeme na závitky, hrnec uzavřeme a dusíme asi 6 minut. Z měkkých závitků odstraníme párátka, upravíme je na předehřátou mísu a dáme do tepla.
Kysanou smetanu vmícháme do šťávy. Hladkou mouku a vodu rozkvedláme a šťávu dle libosti zahustíme. Osolíme a opepříme. Sójovou omáčkou nebo masovým výtažkem omáčku ochutíme a závitky přelijeme. Ozdobíme čerstvými lístky šalvěje.

Příloha: Rýže nebo těstoviny s máslem, salát