Telecí ledvina pečená

PŘÍPRAVA POKRMU:

Telecí ledvinová pečeně patří k jemnějším pečením, zvláště je-li z vyspělého telete. Omyté maso osolíme, rozpálíme máslo nebo slaninu, maso prudce po obou stranách opečeme, pak mírně podlijeme, pak chvíli dusíme a pak pečeme v troubě nejprve hřbetem dolů, potom obráceně. Ledvinu pečeme asi 1 1/2 hodiny. Ke konci pečení necháme šťávu dobře vysmahnout. Zasypeme ji lžičkou mouky, prudce opražíme a podlijeme. Pečeni obrácenou hřbetem vzhůru potřeme máslem a necháme pěkně zčervenat. I k ledvinové pečeni můžeme přidat cibuli, když maso opečeme. Ledvinu podáváme hodně teplou, popřípadě nahřejeme talíře, protože ledvina obalená tukem je skutečně pochoutkou jen tehdy, je-li horká.