Osso buco

PŘÍPRAVA POKRMU:

Telecí koleno si necháme nasekat na 4-6 cm silné plátky. Opereme pod studenou tekoucí vodou, osušíme. Sůl a pepř vetřeme do masa. Hladkou mouku použijem na obalení plátků. Rozehřejem olivový olej, plátky kolena po obou stranách opečeme a vyjmeme z tuku a dáme do tepla.<br /> Víno a masový vývar přilejeme do výpeku, necháme přejít var. Mrkev očistíme, oškrábeme, celer očistíme, oloupeme. Mrkev i celer opereme a nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Máslo rozpustíme a všechnu zeleninu za častého míchání osmahneme mírně do hněda.<br /> Sterilovaná rajčata necháme okapat (nálev zachytíme) a nakrájíme na kousky. Bobkový list, tymián, bazalku, nakrájenou petrželku a rajčata i s nálevem přimícháme k zelenině. Osolíme a opepříme. Nahoru položíme na plátky kolena a zalijeme výpekem s vínem. Dusíme pod pokličkou v předehřáté troubě do měkka.<br /> Eletrická trouba: 225-250 stupňů<br /> Plynová trouba: stupeň 4-5