Aliotta (sicilská rybí polévka)

PŘÍPRAVA POKRMU:

Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, zalijeme vodou, přidáme sůl a pepř, očištěné rybky a 5 minut prudce a ještě asi 15 minut pomalu vaříme. Procedíme, rybky částečně vykostíme, větší kousky masa vrátíme do vývaru a zbytek prolisujeme přes hustý cedník. Zahustíme žloutkem rozkvedlaným v trošce chladného vývaru, necháme prohřát, ale už nevaříme, jen dochutíme citronovou šťávou. Do talířů rozdělíme petrželku, osmaženou žemli a zalijeme polévkou.