Jelení steak na ananasu s omáčkou béarniase
SUROVINY:
- 100 g másla
- 1 malá cibulka
- estragon
- bazalka
- hrubě mletý pepř
- 1 lžička vinného octa
- 2 lžíce červeného vína
- 2 žloutky
- sůl
- pepř
- cukr
- 4 plátky ananasu (z konzervy)
- 600 g srnčího hřbetu (bez kosti)
- hořčice
- 3 lžíce oleje
![Jelení steak na ananasu s omáčkou béarniase](/www/images/logo_recepty_1.png)
PŘÍPRAVA POKRMU:
Omáčka beárnaise:
Máslo rozpustíme a necháme trochu vychladnout. Cibulku oloupeme, drobně nakrájíme a vaříme s usekaným estragonem, sekanou bazalkou, pepřem, octem a červeným vínem asi 5 minut. Necháme trochu vychladnout a pak šleháme se žloutky ve vodní lázni do zhustnutí. Zašleháme vychladlé máslo a ochutíme solí, pepřem a cukrem. Udržujeme ve vodní lázni teplé.
Ananas necháme okapat. Plátky masa opláchneme pod studenou tekoucí vodou, osušíme, odblaníme a nakrájíme na asi 3 cm silné plátky. Lehnce je shrneme a z obou stran je pomažeme hořčicí. Olej rozpálíme a opečeme v něm steaky z obou stran do hněda. Obě strany osolíme, opepříme a dáme do tepla. Máslo rozpustíme a opečeme v něm plátky ananasu do zlatova. Položíme je na předehřátou mísu, steaky na ně umístíme, polijeme omáčkou béarnaise a ozdobíme bazalkou.
Doba přípravy omáčky: 10 minut
Doba pečení steaků: asi 12 minut a plátky ananasu 5 minut
< Předchozí recept Následující recept >
Přečteno 4322x | Přidáno 09.09.2009 | Tisk