Jelení steak na ananasu s omáčkou béarniase

PŘÍPRAVA POKRMU:

Omáčka beárnaise:
Máslo rozpustíme a necháme trochu vychladnout. Cibulku oloupeme, drobně nakrájíme a vaříme s usekaným estragonem, sekanou bazalkou, pepřem, octem a červeným vínem asi 5 minut. Necháme trochu vychladnout a pak šleháme se žloutky ve vodní lázni do zhustnutí. Zašleháme vychladlé máslo a ochutíme solí, pepřem a cukrem. Udržujeme ve vodní lázni teplé.
Ananas necháme okapat. Plátky masa opláchneme pod studenou tekoucí vodou, osušíme, odblaníme a nakrájíme na asi 3 cm silné plátky. Lehnce je shrneme a z obou stran je pomažeme hořčicí. Olej rozpálíme a opečeme v něm steaky z obou stran do hněda. Obě strany osolíme, opepříme a dáme do tepla. Máslo rozpustíme a opečeme v něm plátky ananasu do zlatova. Položíme je na předehřátou mísu, steaky na ně umístíme, polijeme omáčkou béarnaise a ozdobíme bazalkou.
Doba přípravy omáčky: 10 minut
Doba pečení steaků: asi 12 minut a plátky ananasu 5 minut