Roštěnky

PŘÍPRAVA POKRMU:

Z nízkého roštěnce jsou roštěnky lepší než z vysokého, u nichž se obyčejně oddělí okraj od vnitřního masa. Tuk na obvodě roštěnek nařízneme, aby se maso při dušení nekroutilo a roštěnky naklepeme. Nakrájíme cibuli a zpěníme ji na kastrole na polovině tuku, nejlépe na sádle a odsuneme. Na pánvi rozpálíme druhou čast tuku a naklepané roštěnky v něm prudce opečeme po obou stranách. Na toto opečení můžeme použít i loje, který má vysoký bod tání. Rychlým opečením se vytvoří kurčička, která zabrání šťávě uniknout. Dáváme-li do tuku najednou více roštěnek, po každé z nich chvilinku počkáme. Roštěnka vložená do tuku totiž tuk ochladí a druhá by se prudce neopékala. Opečené roštěnky dáváme do připravené zpěněné cibule, osolíme, přistavíme na oheň, pánev po opékání vypláchneme horkou vodou, roštěnky jí podlijeme a dusíme je až změknou. Maso, které opékáme v tuku, obyčejně nesolíme předem, protože posolené maso zvlhne a touto vlhostí ztrácí tuk na chvíli vysoký bod varu. Mladé roštěnky jsou měkké asi za 1,5 hodiny, starší potřebují nejméně 2 hodiny. Měkké zaprášíme moukou, prudce osmažíme, přidáme papriku, podlijeme a povaříme. K cibuli můžeme dát v zimě lžící solené zeleniny. Jsou-li čerstvá rajčata, dáme k roštěnce dusit pro chuť i barvu asi na 1/4 hodiny 1-2 kusy. Omáčka roštěnce má být zahoustlá a pěkně červenohnědá. Toho dosáhneme dobře zahnědlou cibulí, správným dušením masa při mírném podlévání a dobrou paprikou. K roštěnce podáváme brambory, rýži nebo těstoviny a salát.