Maso pěti vůní

PŘÍPRAVA POKRMU:

Tlakový hrnec rozehřejeme a na dno nalejeme 1 lžíci oleje. Do horkého oleje přidáme 2 lžíce cukru a za stálého míchání uvaříme tmavě hnědý karamel. Až se z karamelu začne kouřit, hrnec odstavíme z ohně a vložíme do něj kližku podélně rozdělenou na jednotlivé svaly. Delší svaly ještě překrojíme napříč. Maso zalejeme teplou vodou tak, aby bylo ponořené. Vodu osolíme, přidáme zbylý cukr a všechno koření. Pokud nemáme koření v prášku ale vcelku, zašijeme je do pytlíčku z gázy. Vodu přivedeme do varu, pak oheň zmírníme a zvolna vaříme asi 1 hodinu. Po uvaření necháme maso v nálevu vystydnout. Vychladlé zabalíme do potravinové folie a uložíme do chladničky. Krájíme je na tenké plátky až následující den, kdy je maso dostatečně ztuhlé. Je výhodné najednou zpracovat větší množství masa a vařené uchovat v mrazničce. Maso pěti vůní podáváme nakrájené na tenké plátky a obložené zeleninou. Jeho chuť dobře doplňuje i strouhaný křen. Uděláme-li nálev méně kořeněný, můžeme k masu podávat pikantní omáčku z půl dílu octu, 1 dílu vody, 1 dílu sojové omáčky a lisovaného česneku. Stejně jako kližka se upravuje vepřový jazyk, hovězí srdce (vaří se asi 1 1/4 hodiny) a játra (vaří se 20 minut) a to jednotlivé druhy samostatně nebo v libovolných kombinacích. Místo větších kousků hovězí kližky se mohou vařit i malé špalíčky (velké asi jako moravští vrabci). Špalíčky jsou sice méně vzhledné, ale stejně voňavé jako plátky. Přikusují se k vínu jako jednohubky.