Srnčí hřbet se švestkami v armaňaku

PŘÍPRAVA POKRMU:

Mandle vložíme do vařící vody, pak je ochladíme ve studené vodě. Oloupeme a podélně rozpůlíme. Bez tuku je opražíme a dáme stranou. Sušené švestky povaříme ve vodě, slijeme a přelijeme je 125 ml armaňaku a necháme nasáknout. Maso opláchneme pod studenou tekoucí vodu a osušíme. Ze spodu vyřízeneme malé filety (panenku a dáme je stranou). Hřbet potřeme solí a pepřem. Větvičky tymiánu opláchmene a opatrně osušíme. Lístky otrháme, posypeme jimi hrnčí hřbet a mírně přitlačíme. Hřbet obložíme plátky anglické slaniny. Položíme jej na vodou vypláchnutý pekáč. Ranné cibulky oloupeme a nahrubo nakrájíme. Přidáme nasekané kosti a obložíme jimi hřbet a pečeme ve vyhřátou troubě. Červené víno smícháme s vodou a jakmile začně šťáva hnědnout, pečeni výpekem podléváme. Vyvařenou tekutinu postupně doléváme. Malé cibulky oloupeme a rozčtvrtíme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky, vyškvaříme a osmahneme na ní cibuli. Upečený srnčí hřbet vyjmeme z trouby. Zabalíme do fólie a dáme odležet. Výpek rozvaříme, procedíme přes síto a trochu vysmahneme. Do omáčky přidáme namočené švestky s armaňakem a ochutíme solí a pepřem. 2 plátky slaniny vyškvaříme. Stranou dané filety (panenky) osolíme, opepříme a asi 5 minut pečeme ve vyškvařené slanině. Srnčí hřbet vykostíme a nakrájíme společně s filety a urovnáme znovu na hřbetní kost. Upravíme na předehřátou mísu. Švestky vyjmeme z omáčka a pečeni jimi a mandlemi obložíme. Omáčku podáváme zvlášť.
Elektrická trouba: 175-200 stupňů
Plynová trouba: stupeň 3-4
Doba pečení asi 35-50 minut

Příloha: Rýže s vlašskými ořechy