Telecí frikasé

PŘÍPRAVA POKRMU:

Telecí maso opláchneme pod studenou tekoucí vodou, nakrájíme na kostky. Osolenou vodu přivedeme k varu, vložíme do ní maso, znova přivedeme k varu a sebereme pěnu. Cibuli oloupeme, bobkový list a hřebíčky zapícháme do cibule, přidáme ji k masu, maso uvaříme do měkka, vývar scedíme a odměříme si 1/2 litru.

Omáčka:
Máslo nebo margarín rozpustíme a hladkou mouku dáme do tuku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Telecí vývar nalijeme do jíšky, metlou důkladně rozšleháme, aby se neudělaly žmolky a přivedeme k varu. 5 minut povaříme, dáme do ní maso a ještě necháme přejít var.
Žloutek a studené mléko rozkvedláme a zamícháme do omáčky. Už nevaříme. Citronovou šťávu, sůl, pepř, a cukr dáme do omáčky podle chuti.

Obměna:
Do telecího masa frikasé můžeme podle chuti přidat masové knedlíčky, růžičky květáku, chřest, žampiony nebo nakrájené sardelky.

Příloha: Rýže a chřest